고소하고 짭조름한 가염 버터
요즘 프랑스산 버터 중에서 특히 입소문이 많이 나는 제품이 바로 프리차드(Flechard) 버터예요. 베이킹 자주 하시는 분들이나 고급 버터 좋아하시는 분들 사이에서는 이미 꽤 유명하더라고요. 저도 궁금해서 직접 구매해 사용해 봤고, 오늘은 그 솔직한 후기를 정리해 봤어요.
1. 프리차드 버터란?
프리차드 버터는 프랑스 북서부 노르망디(Normandie) 지역에서 만들어지는 고급 버터로, 현지에서도 제과·제빵용 버터 전문 브랜드로 잘 알려져 있습니다. 1946년 설립된 Flechard(프리차드)사는 오랜 기간 제과업체와 셰프들에게 버터를 공급해 온 유가공 회사로, 발효 버터 특유의 깊고 고소한 향을 안정적으로 구현하는 제조 기술을 갖고 있어요.
비슷한 프랑스산 발효 버터들이 AOP 인증을 받은 경우가 많아 혼동되지만, 프리차드 버터는 AOP(Appellation d’Origine Protégée) 인증을 받은 제품은 아닙니다.
다만, 노르망디 지역 우유를 사용해 전통 방식으로 생산되는 만큼, 풍미 면에서는 다른 고급 버터 브랜드와 비교해도 뒤처지지 않는 편이라는 평가가 많아요.
특히 발효 크림을 저온에서 천천히 숙성시키는 과정 덕분에, 프리차드 버터 특유의 견과류 향·요거트 같은 산미·고소함이 조화된 깊은 맛을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
제조 방식
전통 방식으로 저온에서 크림을 오래 발효시키는 과정을 거칩니다. 이 때문에 풍미가 깊고, 일반 버터와는 확실히 다른 향을 느낄 수 있어요.
종류
- 무염 버터(Doux)
- 가염 버터(Demi-sel) ← 이게 브르타뉴 특유의 풍미를 잘 느껴져요
저는 개인적으로 빵에 발라 먹는 용도라 가염 버터를 선택했습니다. 특유의 짭조름한 맛이 담백한 식사빵의 고소한 풍미를 더 올려주고 버터와도 잘 어울려요.
2. 직접 먹어본 프리차드 버터의 풍미
2.1 색감 & 질감
포장을 열자마자 은은한 미색과 단단한 질감이 눈에 들어왔어요. 마트 버터에 비해 밀도가 높고, 실온에서도 쉽게 흐르지 않는 쫀쫀한 느낌이 확실히 다릅니다.
2.2 향과 맛
향 : 견과류, 곡물향, 그리고 발효 버터 특유의 요거트 같은 산뜻한 향이 아주 자연스럽게 올라와요. 느끼한 버터향이 아니라 고급스러운 고소함이 먼저 느껴져요.
맛 : 입에 넣는 순간 부드럽게 녹고, 우유의 고소함과 은은한 산미가 어우러져 꽤 깊은 맛이 납니다. 가염 버터 특유의 짭조름함도 자극적이지 않고 감칠맛에 가까운 소금맛이에요.
총평 : 다른 프랑스 발효 버터에 비해 확실히 묵직한 풍미가 있고, ‘버터 하나로도 풍미가 이렇게 달라지나?’ 싶은 매력이 있어요.
3. 프리차드 버터 활용법 (가장 맛있게 먹는 방법)
3.1 베이킹
크루아상, 파이, 마들렌처럼 버터가 맛을 좌우하는 베이킹에 쓰면 정말 달라요. 굽는 동안 발효된 버터향이 더 올라와 풍미가 꽉 차게 됩니다.
3.2 테이블 버터
가장 추천하는 방법! 갓 구운 바게트나 식빵에 그냥 올려 먹으면 다른 스프레드 필요 없어요. 특히 가염 버터는 단독으로 먹어도 너무 맛있어요.
3.3 스테이크, 생선 요리
스테이크 굽는 마지막 단계에서 버터를 녹여 끼얹는 아로제(arroser)를 하면 레스토랑 향이 그대로 나요. 무염 버터로 허브 버터 만들어 생선에 올리는 것도 추천합니다.
4. 가격 & 구매처 정보
묶음으로 사놓으면 냉동해서 꽤 오래 먹으니 아주 비싸다는 생각은 안 들어요. 베이킹이나 브런치를 즐겨하시는 분이라면 한 번쯤 비교해 보셔도 좋아요. 그리고 볶음밥이나 카레 등등 버터 한 조각이 들어가면 풍미가 달라지니 버터는 꼭 있어야 하더라고요.
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5. 재구매 의사 100%!
확실히 다른 버터와는 차별되는 깊은 풍미가 있어요. 특히 빵을 즐겨 드신다면 만족도가 높을 거예요. 저는 앞으로도 특별한 요리나 베이킹에는 이 프리차드 버터를 계속 사용할 것 같아요.
이런 분들께 추천해요
- 베이킹 맛을 한 단계 업그레이드하고 싶은 분
- 집에서 브런치를 자주 즐기는 분
- 진한 발효 버터의 향과 맛을 좋아하는 분
- 다양한 요리에 버터활용이 잦으신 분
프리차드 버터로 집에서도 고급스러운 풍미를 즐겨보세요. 확실히 “버터 하나로 맛이 달라진다”는 걸 느끼실 거예요.
프리차드 버터 활용 레시피 참고
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